Au Château Palais Cardinal, chaque geste compte. Et lorsqu’il s’agit de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique de notre Cabernet Franc, nous n’hésitons pas à sortir des sentiers battus… ou plutôt, à entrer dans les rangs de vignes en pleine nuit.
Une récolte à 3h du matin
Dans la nuit du 17 septembre, à 3 heures très précises, nos équipes se sont mises en mouvement. Loin d’un caprice poétique, ce choix est avant tout une décision technique et qualitative : vendanger à l’heure la plus fraîche de la nuit permet de préserver l’intégrité des baies, leur tension naturelle et leur expression aromatique.
La fraîcheur ambiante limite l’oxydation et évite tout début de fermentation précoce. Résultat : des jus nets, purs, et parfaitement équilibrés.
Les Nuits Blanches : deux cuvées, une même philosophie
Le Rosé – Cabernet Franc en finesse
Issu d’un pressurage direct après récolte, notre rosé dévoile une robe pâle et élégante. La fermentation et l’élevage en amphores TAVA de 750 litres lui confèrent fraîcheur, densité et finesse, tout en respectant l’identité du fruit.
Élevé sur lies avec bâtonnage quotidien, il développe une bouche ronde, vibrante, avec des notes subtiles de petits fruits rouges, d’agrumes et de fleurs blanches.
🧴 Édition limitée à 1200 bouteilles
Le Blanc de Noir – Pureté et tension
Travaillé lui aussi en amphore, ce Blanc de Noir est une interprétation délicate du Cabernet Franc. Le pressurage immédiat permet de ne garder que le cœur du jus, révélant une précision minérale et une belle tension.
L’élevage soyeux sur lies lui donne une bouche ample et élégante, tout en conservant la fraîcheur obtenue grâce à cette vendange nocturne.
🧴 Édition limitée à 1200 bouteilles
Un hommage au cépage… et au silence de la nuit
Vendanger de nuit, c’est aussi une autre façon de se reconnecter au rythme du vivant. À l’abri des chaleurs du jour, dans le silence des vignes endormies, chaque grappe est cueillie avec attention, comme si le temps lui-même ralentissait pour mieux révéler l’essentiel.
Les Nuits Blanches sont nées de cette volonté de sublimer notre terroir, avec précision, patience, et une touche d’audace.👉 Découvrir Les Nuits Blanches sur notre boutique