La chaleur du chai de vinification se fait sentir depuis plusieurs jours maintenant et la fermentation alcoolique du millésime 2018 touche à sa fin dans la plupart des cuves. La prochaine étape : séparer les parties solides du raisin, peaux et pépins, de la partie liquide, le vin, qui macèrent ensemble depuis plusieurs semaines. Pour cela nous allons ouvrir le bas des cuves et laisser le vin s’en échapper tout en conservant à l’intérieur les raisins. Ensuite pas le choix, c’est un travail physique qui attend notre équipe technique : entrer à l’intérieur des cuves pour les vider manuellement avec pelles et fourches ! Les raisins étant encore imbibés de vin nous allons les mettre dans le pressoir et les presser pour en extraire le jus. Même si cette étape semble rapide à expliquer, il faudra répéter cette opération sur chacune des cuves !
