Le Palatin de Château Palais Cardinal est le second vin de la propriété. Issus de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru également, nous recherchons ici un vin au profil gourmand, fin, et intense.
Elaboration
La vendange est faite à la main et le tri via un bain densimétrique. Une fois les raisins triés et sélectionnés ils vont être mis en cuves inox thermorégulées. Après une semaine de macération pré-fermentaire à 10°C, nous allons monter la température pour activer les levures et démarrer la fermentation alcoolique. Les remontages sont fait plusieurs fois par jours au départ, puis réduits ensuite, et s’accompagnent de pigeage via un bras mécanique. Les écoulages et la presse sont effectués en suivant pour permettre au vin de démarrer son élevage, une partie en barriques, l’autre en cuves inox. Après 15 mois ces vins seront assemblés en cuves bétons. Le Palatin est issus d’une majorité de vin élevé en cuves, qui peut variée selon les millésimes. L’embouteillage sera effectué 6 à 9 mois plus tard avant d’être mis sur le marché.
Dégustation
« Le Palatin est un vin frais et fruité aux tanins soyeux, qui se déguste à merveille dans sa jeunesse mais qui peut tout aussi bien patienter quelques années. Avec une robe rubis, intense, un nez fin de fruits rouges frais, de framboise. En bouche les tanins sont délicats et les fruits bien fondus, velouté, avec un bel équilibre. » Garde entre 7 et 10 ans.
Ce vin pourra accompagner l’apéritif comme votre repas. Nous aimons le conseiller sur une viande grasse type magret de canard au miel, tourte au confit de canard et aux pommes, ou encore sur un fromage comme une Mimolette affinée.
Assemblage : 75% Merlot – 15% Cabernet Franc – 10% Cabernet Sauvignon
Fiche technique du Palatin
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Récompenses et notes du millésime 2020 :
- 70M de dégustateurs : 93/100 (Médaille d’Or)
- Vert de Vin : 90/100
Récompenses et notes du millésime 2019 :
- Concours Féminalises 2022 : Médaille d’Or
- Wine Enthusiast : 91/100
- Yves Beck : 89/100
Récompenses et notes du millésime 2018 :
- Médaille d’argent au Prix Plaisir Bettane & Desseauve 2020
- Wine Enthusiast : 90/100
- Decanter 2021 : 90/100 (médaille d’argent)
- Neil Martin : 88-90/100
- Yves Beck : 88/100
Récompenses et notes du millésime 2016 :
- Decanter 2019 : 90/100 ( Médaille d’argent.)
- Médaille de bronze au concours de Bordeaux 2019.